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Rezept für Musakhan Zutaten für 4 Personen: 4 Fladenbrote (Taboon oder Naan) Olivenöl 5 gelbe Zwiebeln 5 EL Sumach 4 Hähnchenschenkel 1 TL gemahlener Kardamom Lorbeerblätter 20 g blanchierte Mandeln Zubereitung: Die Zwiebeln in feine Streifen sch
Rezept für Musakhan Zutaten für 4 Personen: 4 Fladenbrote (Taboon oder Naan) Olivenöl 5 gelbe Zwiebeln 5 EL Sumach 4 Hähnchenschenkel 1 TL gemahlener Kardamom Lorbeerblätter 20 g blanchierte Mandeln Zubereitung: Die Zwiebeln in feine Streifen sch
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Rezept für Médoc-Austern Zutaten für 3 Personen: 1 Schalotte 1 Flasche Rotwein aus dem Médoc 1 l Hühnerbrühe Ein Dutzend Austern 6 Stangen Spargel 3 Scheiben Grenier Médocain (Wurstspezialität) oder Kuttelwurst 2 Stängel Kerbel Zubereitung: D
Rezept für Médoc-Austern Zutaten für 3 Personen: 1 Schalotte 1 Flasche Rotwein aus dem Médoc 1 l Hühnerbrühe Ein Dutzend Austern 6 Stangen Spargel 3 Scheiben Grenier Médocain (Wurstspezialität) oder Kuttelwurst 2 Stängel Kerbel Zubereitung: D
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Rezept für Pane Frattau Zutaten für 2 Personen: 75 g Pecorino 4 Eier 1 Zwiebel 2 Karotten 150 g Schafs- oder Lammknochen frische Basilikumblätter 4 sardische Fladenbrote (Pane Carasau) 300 g Tomatensoße Zubereitung: Die Knochen sowie die gew
Rezept für Pane Frattau Zutaten für 2 Personen: 75 g Pecorino 4 Eier 1 Zwiebel 2 Karotten 150 g Schafs- oder Lammknochen frische Basilikumblätter 4 sardische Fladenbrote (Pane Carasau) 300 g Tomatensoße Zubereitung: Die Knochen sowie die gew
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Rezept für Chiles en Nogada Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Petersilie 1 Granatapfel 200 g frische Walnüsse 8 Poblano-Paprika oder grüne Paprikaschoten 1 kg Tomaten 1 Apfel 1 Birne 1 Pfirsich 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 500 g Hackfleisch 60 g Rosinen
Rezept für Chiles en Nogada Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Petersilie 1 Granatapfel 200 g frische Walnüsse 8 Poblano-Paprika oder grüne Paprikaschoten 1 kg Tomaten 1 Apfel 1 Birne 1 Pfirsich 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 500 g Hackfleisch 60 g Rosinen
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Rezept für Chiriuchu Zutaten für 6 Personen: 1 Kaninchen 2 Hähnchenschenkel 1 rohe Chorizo-Wurst 1 Habanero-Chilischote 250 g Mais aus der Dose 200 g frischer Schafskäse 1 kleines Glas Forellenkaviar 1 Zitrone 1 Würfel Hühnerbrühe Marinade: 1 Bund Ko
Rezept für Chiriuchu Zutaten für 6 Personen: 1 Kaninchen 2 Hähnchenschenkel 1 rohe Chorizo-Wurst 1 Habanero-Chilischote 250 g Mais aus der Dose 200 g frischer Schafskäse 1 kleines Glas Forellenkaviar 1 Zitrone 1 Würfel Hühnerbrühe Marinade: 1 Bund Ko
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Rezept für Cicchetti Zutaten für 8 Personen: 1 kg Sardinen 4 weiße Zwiebeln 60 cl Weißweinessig 100 g Rosinen 100 g Pinienkerne 3 Eigelb 150 g Mehl Zubereitung: - Die Zwiebeln klein schneiden und bei schwacher Hitze zehn Minuten in einer Pfanne gol
Rezept für Cicchetti Zutaten für 8 Personen: 1 kg Sardinen 4 weiße Zwiebeln 60 cl Weißweinessig 100 g Rosinen 100 g Pinienkerne 3 Eigelb 150 g Mehl Zubereitung: - Die Zwiebeln klein schneiden und bei schwacher Hitze zehn Minuten in einer Pfanne gol
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Rezept für Arroz de Peixe e Marisco Zutaten für 6 Personen: 600 g Seeteufelfilet und Kopf des Seeteufels 1 Taschenkrebs 300 g Reis 200 g Venusmuscheln 100 g Frühlingszwiebeln 1 Bund Koriander 1 Bund Thymian 2 Knoblauchzehen 3 Tomaten 150 g passierte
Rezept für Arroz de Peixe e Marisco Zutaten für 6 Personen: 600 g Seeteufelfilet und Kopf des Seeteufels 1 Taschenkrebs 300 g Reis 200 g Venusmuscheln 100 g Frühlingszwiebeln 1 Bund Koriander 1 Bund Thymian 2 Knoblauchzehen 3 Tomaten 150 g passierte
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Rezept für texanisches Barbecue Zutaten für 6 Personen: 1 Brisket (Rinderbrust) 350 g Schweinebrät 350 g gehacktes Rindfleisch 4 TL Pfeffer 3 TL Paprikapulver Schweinedarm 20 g Mehl Zubereitung: Würstchen: - Das Hackfleisch und das Schweinebrät
Rezept für texanisches Barbecue Zutaten für 6 Personen: 1 Brisket (Rinderbrust) 350 g Schweinebrät 350 g gehacktes Rindfleisch 4 TL Pfeffer 3 TL Paprikapulver Schweinedarm 20 g Mehl Zubereitung: Würstchen: - Das Hackfleisch und das Schweinebrät
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Rezept für Kalitsounia Zutaten für 12 Kalitsounia: 700 g abgetropften Mizithra- oder Ricottakäse 280 g Zucker 2 TL Zimt 2 TL Vanilleessenz 4 Eier 70 ml Milch 5 TL Backpulver 355 g Mehl Zubereitung: Die Mizithra in einer Schüssel zerbröckeln,
Rezept für Kalitsounia Zutaten für 12 Kalitsounia: 700 g abgetropften Mizithra- oder Ricottakäse 280 g Zucker 2 TL Zimt 2 TL Vanilleessenz 4 Eier 70 ml Milch 5 TL Backpulver 355 g Mehl Zubereitung: Die Mizithra in einer Schüssel zerbröckeln,
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Rezept für Panada Zutaten für eine sardische Panada für 6 Personen: 600 g Kartoffeln 4 violette Artischocken 1 Bund Petersilie 40 g getrocknete Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 Lammfleisch ½ TL Safran 2 fertige Mürbeteigböden 1 Zitrone Zube
Rezept für Panada Zutaten für eine sardische Panada für 6 Personen: 600 g Kartoffeln 4 violette Artischocken 1 Bund Petersilie 40 g getrocknete Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 Lammfleisch ½ TL Safran 2 fertige Mürbeteigböden 1 Zitrone Zube
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Rezept für Pozole Zutaten für 4 Personen: 250 g frischer Mais ½ Schweinskopf oder 225 g Schweinekamm 1 halbe Knoblauchknolle 1 Zwiebel Thymian 4-5 Lorbeerblätter Oregano 1 TL Pfefferkörner 3 Nelken 3 Chilischoten 2 Tomaten 1 Bund Koriander 2 Rettic
Rezept für Pozole Zutaten für 4 Personen: 250 g frischer Mais ½ Schweinskopf oder 225 g Schweinekamm 1 halbe Knoblauchknolle 1 Zwiebel Thymian 4-5 Lorbeerblätter Oregano 1 TL Pfefferkörner 3 Nelken 3 Chilischoten 2 Tomaten 1 Bund Koriander 2 Rettic
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Rezept für die Gouline ZUTATEN für eine Gouline für 6 Personen: 400 g fettes Schweinefleisch (Bauch oder Schulter) mit Schwarte, gewürfelt 500 g Champignons 100 g Tomme-Käse aus dem Anjou 500 g Anjou-Schalotten 1 TL Senf 1 Ei 150 ml lieblicher Weißw
Rezept für die Gouline ZUTATEN für eine Gouline für 6 Personen: 400 g fettes Schweinefleisch (Bauch oder Schulter) mit Schwarte, gewürfelt 500 g Champignons 100 g Tomme-Käse aus dem Anjou 500 g Anjou-Schalotten 1 TL Senf 1 Ei 150 ml lieblicher Weißw
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Rezept für Mansaf Zutaten für 4 Personen: 8 Lammkoteletts 5 Kardamomsamen 2 Lorbeerblätter 200 g Reis 3 griechische Joghurts 3 EL Mandeln 2 EL Pinienkerne 2 große Pita-Brote 1 TL schwarzer Pfeffer 1 EL Speisestärke Zubereitung: Lammkoteletts,
Rezept für Mansaf Zutaten für 4 Personen: 8 Lammkoteletts 5 Kardamomsamen 2 Lorbeerblätter 200 g Reis 3 griechische Joghurts 3 EL Mandeln 2 EL Pinienkerne 2 große Pita-Brote 1 TL schwarzer Pfeffer 1 EL Speisestärke Zubereitung: Lammkoteletts,
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Rezept für Chili con Carne Zutaten für 4 Personen: 1 getrocknete Jalapeño-Schote 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 500 g Hackfleisch vom Rind 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 EL Mehl Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden. Kerne der Jalapeño
Rezept für Chili con Carne Zutaten für 4 Personen: 1 getrocknete Jalapeño-Schote 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 500 g Hackfleisch vom Rind 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 EL Mehl Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden. Kerne der Jalapeño
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3 Rezepte für venezianische Artischocken Zutaten für 4 Personen: 12 violette Artischocken 4 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie Schnittlauch nach Belieben 20 g Grana Padano 1 Zitrone Zubereitung: Die äußeren Blätter und die Spitze aller Artischocken e
3 Rezepte für venezianische Artischocken Zutaten für 4 Personen: 12 violette Artischocken 4 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie Schnittlauch nach Belieben 20 g Grana Padano 1 Zitrone Zubereitung: Die äußeren Blätter und die Spitze aller Artischocken e
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Rezept für Neunaugen à la Bordelaise Zutaten für 6 Personen: 2 Neunaugen und ihr Blut 2 Schalotten 1 rote Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 Thymianzweige 2 Lorbeerblätter 150 g Speck, gewürfelt 1/2 TL Gorria-Chili 8 mittelgroße Stangen Lauch Butter nac
Rezept für Neunaugen à la Bordelaise Zutaten für 6 Personen: 2 Neunaugen und ihr Blut 2 Schalotten 1 rote Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 Thymianzweige 2 Lorbeerblätter 150 g Speck, gewürfelt 1/2 TL Gorria-Chili 8 mittelgroße Stangen Lauch Butter nac
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Rezept für Cul de Veau aus dem Anjou Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Kalbshüfte 3 Karotten 2 Schalotten 200 g Champignons ½ l Weißwein 120 ml Banyuls (französischer Süßwein) 5 Scheiben Räucherspeck 200 ml Sahne 5 Stängel Koriander 1 Bund Suppeng
Rezept für Cul de Veau aus dem Anjou Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Kalbshüfte 3 Karotten 2 Schalotten 200 g Champignons ½ l Weißwein 120 ml Banyuls (französischer Süßwein) 5 Scheiben Räucherspeck 200 ml Sahne 5 Stängel Koriander 1 Bund Suppeng
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Tacos-Rezept Zutaten für 12 Tacos: 675 g Schweineschulter, entbeint ½ Ananas 75 ml Orangensaft 65 ml Rotweinessig 12 Tortillas 6 weiße Zwiebeln 1 Bund Koriander ½ TL Kreuzkümmel ½ TL Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch in Würfel schneiden. Für d
Tacos-Rezept Zutaten für 12 Tacos: 675 g Schweineschulter, entbeint ½ Ananas 75 ml Orangensaft 65 ml Rotweinessig 12 Tortillas 6 weiße Zwiebeln 1 Bund Koriander ½ TL Kreuzkümmel ½ TL Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch in Würfel schneiden. Für d
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Rezept für Maklube Zutaten für 8 Personen: ½ TL Kurkuma ½ TL Ingwer ½ TL Zimt 2 TL Baharat-Gewürzmischung 1 Blumenkohl 4 Kartoffeln 4 Hähnchenschenkel 1 Lorbeerblatt 500 g Rundkornreis (ähnlich wie Arborio) Zubereitung: Den Blumenkohl waschen
Rezept für Maklube Zutaten für 8 Personen: ½ TL Kurkuma ½ TL Ingwer ½ TL Zimt 2 TL Baharat-Gewürzmischung 1 Blumenkohl 4 Kartoffeln 4 Hähnchenschenkel 1 Lorbeerblatt 500 g Rundkornreis (ähnlich wie Arborio) Zubereitung: Den Blumenkohl waschen
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Rezept für Dakos Zutaten für 8 Personen: Paximadi: 250 g Gerstenmehl 50 g Weizenmehl 150 ml lauwarmes Wasser 10 g Trockenhefe 30 ml Olivenöl 1 TL Salz Dakos: 320 g Ricotta oder Mizithra (lokaler Frischkäse) Oregano 4 reife Tomaten 400 ml Olive
Rezept für Dakos Zutaten für 8 Personen: Paximadi: 250 g Gerstenmehl 50 g Weizenmehl 150 ml lauwarmes Wasser 10 g Trockenhefe 30 ml Olivenöl 1 TL Salz Dakos: 320 g Ricotta oder Mizithra (lokaler Frischkäse) Oregano 4 reife Tomaten 400 ml Olive